一つの酒蔵でも、純米吟醸や純米大吟醸、大吟醸、吟醸、山廃、生原酒などいろいろな種類があります。これらの種類は、使用原料や精米歩合などで厳密に定められており、わかりやすい規定では、精米歩合が50％以下だと大吟醸、60％以下だと吟醸酒と変化することや、アルコール添加された醸造酒とアルコール添加されていない純米酒などが挙げられます。
しかしながら、精米歩合が低くアルコール添加のない純米酒が一番美味しいかというと、必ずしもそうではないのが日本酒を楽しむ醍醐味とのこと。日本酒には、辛いものや甘いもの、さわやかなもの、まろやかなものなど多様な味があります。熱燗で飲んだり、冷酒で飲んだりしながら、自分の好きな日本酒を見つけ出すことこそが日本酒の楽しみ方であり、美味しい日本酒を楽しむ秘訣のようです。 

日本社会の酒文化には、食事を美味しく食べるための潤滑油としてのお酒ではなく、酔っ払うために飲むという傾向があります。珠洲の日本酒の美味しさを伝えるためには、酒自体の美味しさはもちろんのこと、珠洲に来て飲むお酒は美味しいという雰囲気や文化をつくることが重要、という北川塾長の指摘は珠洲の食体験をどう伝えるかのヒントになりました。